كيك الجزر والأناناس

تصوير: Lush Appetites

 المقادير

2 كوب من الدقيق الأسمر

2 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

2 ملعقة صغيرة من القرفة

2/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

2/1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

رشة ملح

3 بيض، بدرجة حرارة الغرفة

4/3 كوب من الزيت النباتي

1 كوب من عصير الأناناس

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

2 كوب من الجزر المبروش (لا حاجة لتقشيره)

1 كوب من الأناناس المقطّع

1 كوب من الجوز المقطّع

250 غ من كريمة الجبن

2/1 كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة

1 كوب من السكر الناعم

1 كوب من الكريمة المخفوقة

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

طريقة التحضير

يُخلط الدقيق، البيكينج باودر، بيكربونات الصودا، القرفة، الزنجبيل، جوزة الطيب والملح. يوضع جانباً.

في وعاء آخر، يُخفق البيض مع الزيت وعصير الأنانس والسكر الأسمر والفانيليا. يُضاف المزيج على المكوّنات الجافة ويُخفق مجدداً. يُضاف الجزر والأناناس والجوز ويتمّ التحريك بالملعقة.

يوضع المزيج في قالب الكيك المدهون بالزبدة في الفرن المحمّى مسبقاً لمدّة 45 دقيقة. يمكن اختبار نضج الكيك بواسطة عود خشبي يتمّ غرسه في الكيك، بحيث يجب أن يخرج العود جافاً!

في هذا الوقت، تُخفق الزبدة مع كريمة الجبن حتى يصبح المزيج ناعماً. يُزاد السكر والفانيليا ويُخفق مجدداً. تُضاف الكريمة المخفوقة ويُخلط جيداً.

بعد أن يبرد الكيك، يُقطّع أفقياً إلى ثلاث قطع. توضع أوّل طبقة في طبق خاص بالكيك ثمّ تُدهن بالكريمة، تُغطّى بطبقة أخرى وتُدهن بالكريمة ثمّ توضع الطبقة الأخيرة. يُزيّن الكيك بالكميّة المتبقيّة من الكريمة. يوضع في الثلاجة حتى التقديم.